L’ho rifatta. Lei. La torta che faccio più spesso durante l’anno. LA PAVLOVA. Ho avuto la fortuna di assaggiarla nel suo paese di origine, ovvero in Australia, nel lontano 2007, e fu amore al primo morso! Ero in visita con la mia dolce metà dai suoi parenti australiani a Sydney, che ci hanno portati fuori a cena. Una serata bellissima, con tante risate e tanto cibo. A fine cena, quando tra garlic bread (pane all’aglio), ostriche (mangiate per la prima volta, gratinate con il bacon, fantastiche), scampi alla griglia e altre prelibatezze, nonostante fossi già sazia, le cugine della mia dolce metà Carla e Martina hanno pensato bene di farmi assaggiare un dolce tipico. Ed ecco che mi vedo portare questa fantastica torta, una meringa che si scioglie in bocca, croccante all’esterno e spumosa all’interno, decorata con panna, lamponi, mirtilli e frutto della passione, una bontà infinita! Me ne sono talmente innamorata e l’ho talmente lodata che quando siamo tornati in Australia nel 2009, Carla, Martina e Netty (la loro mamma) mi hanno regalato un piatto apposito per la realizzazione della pavlova. Era dipinto ed aveva la ricetta scritta direttamente sul piatto, giusto da averla sempre a portata. Era. Perchè dopo aver preparato l’ennesima pavlova, in un attimo di distrazione la mia dolce metà ha fatto cadere il piatto, che ovviamente si è frantumato. Vi risparmio i dettagli sulla mia reazione :D, ma diciamo che dopo aver visto quanto gli era dispiaciuto, e che probabilmente avrebbe preferito essersi rotto una gamba che non aver rotto il mio piatto ricordo, dopo qualche mese l’ho perdonato… poi, sono passati 9 anni dall’episodio e lo sopporto ancora ;D.
E dopo questa breve storia ecco la ricetta della mitica pavlova:
Ingredienti
Per la meringa
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175 g Albumi a temperatura ambiente (ca. 5)
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250 g Zucchero
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1 cucchiaino zucchero vanigliato
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1 cucchiaino Aceto di vino bianco (in alternativa succo di limone)
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1 cucchiaino Fecola di patate
Per la farcia
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500 ml Panna fresca liquida
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200 g Lamponi
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200 g Mirtilli neri
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300 g fragole
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1 Frutto della passione
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q.b. Zucchero a velo per spolverare
Preparazione
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Per preparare la pavlova, preriscaldate il forno a 200 gradi (statico) e foderate una teglia con carta da forno.
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Mettete gli albumi in una ciotola ed iniziate a montarli a neve. Quando inizieranno a diventare bianchi e spumosi, versate lo zucchero a pioggia, continuando a montare.
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Unite anche lo zucchero vanigliato.
Quando saranno montati a neve unite anche l’aceto e la fecola setacciata.
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Continuate a montare fino ad ottenere un composto sodo e lucido. Gli albumi dovranno essere montati in maniera tale, che capovolgendo la ciotola non fuoriesca niente!
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Trasferite quindi il composto di meringa sulla teglia e distribuite con l’aiuto di un cucchiaio in modo da formare un disco di ca. 24 cm di diametro. Create un leggero incavo al centro e passate con il cucchiaio o un coltello dal basso verso l’alto lungo tutto il bordo, per lisciare l’esterno.
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Infornate ed abbassate subito la temperatura a 120 gradi. Lasciate cuocere per 1 ora e 40 minuti, senza aprire il forno. Quindi spegnete il forno e lasciate riposare la pavlova nel forno spento per un paio di ore, o anche tutta la notte. In questo modo si raffredderà gradualmente, senza sottoporla a uno sbalzo termico dal forno caldissimo a temperatura ambiente, che la farebbe afflosciare un po’ al centro.
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Quando la vostra pavlova si sarà raffreddata, montate la panna e riempiteci l’incavo creato.
Lavate ed asciugate lamponi, mirtilli e fragole e distribuiteli sulla panna. Infine con l’aiuto di un cucchiaino distribuite i semi del frutto della passione e spolverate con zucchero a velo.
La pavlova da il meglio di sé fresca e appena farcita, così potrete gustare tutta la croccantezza della meringa all’esterno. Se avanza, conservatela in frigo per 1-2 giorni.
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Suggerimenti
- Potete farcire la vostra pavlova anche con altri tipi di frutta, ad esempio kiwi, ananas, mango per un tocco più esotico, ma anche pesche e ribes.
- Se vi piacciono le meringhe ed in particolare la pavlova, provate anche queste mie ricette: torta pavlova con curd di fragole e mango, pavlova a cioccolato con crema al mascarpone e melagrana.