Zighinì e Pane Injera
Piatto Etiope che arriva da memorie del passato. Quando fra i banchi di scuola, un ragazzo divideva il suo pane injera con tutta la classe! ☺️ Grata, perché questo ricordo ha ispirato la ricetta!
Ingredienti
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500 g manzo
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10 g berberè
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500 g pelati
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2 cipolle
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1 spicchio aglio
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Qb acqua tiepida
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Qb sale
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Qb pepe
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Qb olio evo
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Contorno
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Pomodorini
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Pane Injera
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1 bicchere farina di teff
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1 bicchere acqua naturale
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Qb sale fino
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125 g farina 00
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125 g farina integrale
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250 ml acqua tiepida
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150 ml acqua bollente
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3 g lievito secco (oppure 6 di lievito fresco)
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2 g bicarbonato
Istruzioni per cucinare
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1
Tritare le cipolle e farle rosolare con olio evo, insieme all'aglio a fuoco vivo
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2
Aggiungere il berberè e lasciar insaporire
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3
Unire i pelati, salare e lasciar cuocere per 10 min
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4
Tagliare il manzo a tocchetti e unire al sugo
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5
Lasciar cuocere a fiamma bassa con coperchio per 2 h
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6
Mescolare e aggiungere un po' d'acqua se il sugo dovesse restringersi troppo
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7
Trascorso il tempo, la carne dovrà essere tenera e il sugo corposo
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8
Lasciar intiepidire.
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9
La preparazione del pane è lunga, non è complicata. Devono passare due giorni, perché deve fermentare.
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Procedimento pane: in una ciotola versare 1 bicchiere di farina di teff e 1 bicchere di acqua naturale. Mescolare energicamente con la frusta per ottenere una pastella omogenea e senza grumi. Coprire con pellicola e lasciar fermentare per 2 giorni a temperatura ambiente. Trascorsi i due giorni, il composto sarà pieno di bolle (quindi è pronto). Scaldare una padella antiaderente e versare il composto (tipo crêpe). Quando si vedranno bolle sulla superficie del pane, non girare ma coprire ->
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11
> coprire con un coperchio e terminare la cottura, ci vorranno circa 2 minuti.
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12
Adagiare su un piatto il pane injera, perché fungerà da 'cucchiaio' per mangiare lo Zighinì.
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13
Procedimento pane (senza teff): mescolare le 3 farine (mais, 00 e integrale) con una frusta. Intanto, sciogliere il lievito in 250 ml di acqua tiepida e versarlo a filo sulle farine. Mescolare energicamente con la frusta, per ottenere una pastella corposa, omogenea e senza grumi. Coprire con pellicola e lasciar fermentare a temperatura ambiente per 2 giorni. Trascorso il tempo aggiungere 150 ml acqua bollente e il bicarbonato. Coprire nuovamente e lasciar fermentare 1 h.
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14
Scaldare una padella e procedere normalmente versando il composto, quando forma le bolle, coprire con il coperchio e dopo 2 minuti adagiare su un piatto.
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Sopra il pane si adagia l'insalata, i pomodorini e solitamente dei legumi (lenticchie, ceci, fagioli ecc) e infine lo Zighinì.
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(Questa ricetta può essere rivisitata, può diventare totalmente vegana, utilizzando al posto del manzo, il tofu o il seitan!)
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