Velletri Spumante DOC - Vini Lazio

I vini che rientrano nella DOC Velletri vengono prodotti nella parte meridionale della celebre zona dei Castelli Romani. La DOC comprende i territori comunali di Velletri, Lariano, in provincia di Roma, e Cisterna in provincia di Latina. I vini Velletri DOC possono essere sia bianchi sia rossi. Velletri è da sempre il principale serbatoio enologico di Roma: si pensi che nel Cinquecento più di metà del vino consumato nella capitale proveniva dai vigneti di questo borgo; la produzione era tale che le cronache del tempo descrivono l’usanza dei vignaioli locali di ridurre il volume del vino prodotto mediante il procedimento della “cottura”: diversamente non avrebbero avuto abbastanza botti per conservarlo. Il primo a parlare della viticoltura della zona fu Plinio il Vecchio, vissuto nel I secolo d.C. Lo studioso latino descrisse ampiamente il sistema di allevamento viticolo di origine etrusca qui diffuso, detto a vite “maritata” in cui la vite viene affiancata a piante di medio o alto fusto. Questa pratica è ancora in uso presso alcuni piccoli produttori. Il Velletri Bianco si ottiene da un uvaggio classico per la zona: Malvasia Bianca di Candia o Puntinata (massimo 70%), Trebbiano Toscano, Verde e Giallo (minimo 30%); Bellone, Bonvino e altre uve a bacca bianca (massimo 20%). Tramite processo di spumantizzazione si ottiene la versione Spumante con perlage abbondante e fino.