Il profumo del Carso

Il sapore della pietra e del mare

Qualcuno ha detto che il vino porta alla luce le parti oscure dell’anima, la Vitovska porta alla luce il cuore di un territorio.

Il suo sapore fortemente legato al Carso e ai suoi elementi, il mare la roccia carsica e la bora, rappresenta la nostra terra e il nostro modo di essere.

Vitovska Vitigno del Carso Trieste

La Vitovska: un vitigno autoctono

Il vitigno autoctono della Vitovska cresce su un suolo con poca terra rossa, ferrosa e salmastra appoggiata sul calcare eroso dal mare e dal vento del Carso. Il vitigno è a bacca bianca: i grappoli grandi sono di forma piramidale con acini piuttosto piccoli e dal colore giallo chiaro, con netti riflessi verdi.

Vinificazione in purezza

I vini ottenuti da uve Votovska, si presentano con un colore giallo chiaro a lievi venature dorate e dal profumo di frutta a polpa bianca (mere e pere) e da note agrumate. A caratterizzarli inoltre sentori floreali ed erbacei, di rose gialle, mughetto, salvia, erba tagliata, fiori di campo e fieno.

Al gusto presentano una netta mineralità e una buona verve acida, doti ben equilibrate in una struttura ricca e persistente, soprattutto nella sua componente sapida e quasi iodata.

Sempre mono varietale ma più strutturati: i macerati

I vini Vitovska più strutturati possono essere sottoposti a un periodo di macerazione o affinati in legno, anfora o pietra. In questo caso i sentori aromatici risultano meno aciduli, ricordano nuovamente la frutta fresca ma anche quella secca come nocciole e mandorle, con leggeri tocchi di miele oltre alla spezie profumate, come lo zafferano e la curcuma. In questo caso il colore bianco tende all’ambra con una gamma di profumi più intensa nelle sue note minerali, di ferro e terra, arricchita da sentori vegetali di elicriso, timo, rosmarino e resina.

Al gusto sono vini strutturati di buona freschezza, caratterizzati da una ricca persistenza minerale, salmastra e speziata, morbidi e con un cospicuo tenore alcolico, solitamente ben integrato.

Vitovska Vino del Carso Trieste

Quando dici Vitovska dici Carso

Sembra che il nome Vitovska provenga da Vipacco (Vitolje) in Slovenia, dove questo nome è conociuto come Vitovska Gargania. Questo vino è coltivato esclusivamente nel Carso e non potrebbe essere altrimenti: Il connubio della pietra, del vento e del mare caratterizzano in maniera decisa quest’uva dal forte gusto minerale.

In passato in Carso si produceva soltanto un unico vino bianco casalingo, vinificando assieme Vitovska, Malvasia e Glera. Grazie all’intuizione di alcuni vignaioli si è capito che questa varietà così peculiare meritava di essere vinificata in purezza per valorizzarla e trasformarla in un vino di pregio che, con il suo carattere unico, racconta perfettamente il nostro territorio e oggi trova posto anche nei ristoranti stellati

La Vitovska racconta bene la gente del Carso: le viti crescono praticamente sulla pietra e le radici scendono in profondità, a volte fino a 25 metri per trovare nutrimento. Allo stesso modo gli abitanti del Carso si sono adattati a vivere in una terra difficile, che in superficie appare povera e rude, ma che nel sottosuolo nasconde la propria ricchezza e svela attraverso sapori puri e semplici la sua vera anima.

I Produttori di Vitovska