Il Formaggio di Fossa di Sogliano DOP, stagionato nei pozzi di Sogliano al Rubicone
Origine del latte Italia. La lavorazione delle caciotte avviene artigianalmente in caseificio, nella zona di produzione tipica di questo raro formaggio, seguendo il disciplinare di produzione Dop.
Il formaggio di fossa di Sogliano DOP viene stagionato 60 giorni e successivamente infossato nei pozzi di tufo che si trovano a Sogliano al Rubicone, per 3 mesi.
Queste fosse, risalgono al XIV secolo ed appartenevano alla famiglia Malatesta. L’infossatura si svolge tradizionalmente da agosto a novembre. Alla fine della stagionatura il “Formaggio di Fossa di Sogliano DOP ”si presenta con forme irregolari, caratterizzate da arrotondamenti e depressioni. Si degusta con miele di acacia e un vino dolce, il Passito di Pantelleria ad esempio, ottimo grattugiato nella pasta e come ingrediente di alcune tipicità romagnole e non. L’odore è persistente, a volte intenso, ricco di aromi che ricordano il sottobosco con sentori particolari. Il formaggio può essere misto o pecorino.
Ingredienti: latte ovino e o misto vaccino ovino, caglio, sale marino.
Conservazione e mantenimento in luogo fresco e asciutto o in frigorifero a 4 gradi, avvolto in un involucro e ben sigillato perché il suo odore persistente ed intenso si espande facilmente. Shelf life 1 anno.
Allergeni: Latte e prodotti a base di latte (compreso il lattosio).
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Formaggio di Fossa di Sogliano DOP: Premi e riconoscimenti del Caseificio Pascoli
2004 XXX fiera del formaggio di fossa di Sogliano DOP: Primo classificato con il formaggio misto vaccino pecorino.
2005 XXXI fiera formaggio di fossa di Sogliano DOP: Secondo classificato con il formaggio pecorino.
2006 XXXII fiera formaggio di fossa di Sogliano dop: I classificato con il formaggio misto vaccino pecorino
2007 XXXIII fiera del formaggio di fossa di Sogliano Dop: prima edizione Dop
Menzione di merito per il formaggio di fossa di Sogliano DOP misto vaccino pecorino:
2008 Concorso Ovillus Aureus, gran menzione per il formaggio di fossa di Sogliano dop misto vaccino pecorino.
Valori nutrizionali Formaggio di Fossa di Sogliano DOP:
| Valore energetico: | 435 Kcal / 1.805 KJ |
| Grassi di cui acidi grassi saturi |
35,1 gr 18,6 gr |
| Carboidrati di cui zuccheri |
< 0,1 g <0,1 gr |
| Proteine | 29,69 gr |
| Sale | 0,84 gr |
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