Scacce

Preparazione

• 1

  Versate la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungete l'acqua quanto basta, il succo di mezzo limone ed il vino.

  Lavorate la pasta fino a quando otterrete un impasto liscio e morbido.

  

• 2

  Allargate e bucherellate la pasta con le dita, quindi versatevi sopra dell'olio d'oliva.

  Lavorate di nuovo l'impasto fino al completo assorbimento dell'olio.

  

• 3

  A questo punto, stendete l'impasto fino ad ottenere una sfoglia rotonda e sottile.

  Se questa operazione risultasse particolarmente difficile potrete aiutarvi con un po' di farina.
  Versate sulla sfoglia il condimento e distribuitelo uniformemente lasciando un margine di un cm circa dal bordo. Irrorate il tutto con altro olio extravergine d'oliva.

  

• 4

  La scaccia si chiude avvolgendo da due parti la sfoglia condita, la larghezza della scaccia deve essere di 7-8 cm circa, giunti al centro della sfoglia le due parti si chiuderanno a libro.
  Chiudete la pasta dai due lati aperti realizzando un bordino.

  

• 5

  Cospargete la superficie della scaccia di olio d'oliva o spennellatela con dell'uovo sbattuto.

  Trasferite la scaccia su di una teglia leggermente unta ed infornate a temperatura elevata fino a che la pasta risulterà ben dorata.

Note

• Le "scacce" italianiazzate focacce sono un piatto tipico degli iblei. Sono spianate di pasta con dentro base di pomodoro o ricotta, con prezzemolo o cipolla o formaggio, arrotolate e chiuse con un ricamo di pasta detto "riefico", cucinate in forno. Assumono valenza di piatti delle feste le "impanate" con ripieno che varia secondo tradizione. Sono spianate di pasta a forma di mezzaluna o circolari, ripiena di broccoli e spinaci nel periodo natalizio, di baccalà alla vigilia di Natale, di agnello, alla sera del sabato santo. La focaccia più antica è la faccia ri veccia (faccia di vecchia), preparata con pasta di pane lievitata, olio extravergine di oliva degli altopiani iblei, origano, sale e cotta in forno caldo. Fino ad oggi è possibile degustare le focacce cotte nei tradizionali forni di pietra, in metà forno, perchè l'altra metà ci sono i carboni ardenti che mantengono alta la temperatura. La faccia ri vecchia è la versione povera della moderna pizza. La scaccia, focaccia, viene lavorata con un apposito mattarello u lasagnaturi; si tira una sfoglia rotonda, larga e sottile di pasta di pane ben lievitata, che viene condita e ripiegata a più riprese fino a prendere la forma di una borsa a busta. Il condimento varia secondo gli ingredienti stagionali: la base è il pomodoro condito con basilico fresdco e il caciocavallo, con una spruzzata di olio d'oliva, sale e pepe, le varianti sono la melanzana, la cipolla, la ricotta, le patate, il prezzemolo.

Come impastare

Come stendere