Mango e aragosta, così il cenone si è globalizzato

Il mango è nella top ten dei frutti maggiormente prodotti al mondo, e l’offerta è veramente globale: Brasile e Perù d’inverno, India e Pakistan in primavera, Costa d’Avorio e Senegal d’estate (quando però la concorrenza della frutta europea di stagione è più intensa). Il prodotto viaggia su nave, 3 settimane dall’America latina, e all’arrivo è sottoposto a maturazione a 24 gradi per 6 giorni. Una spruzzatina di etilene, un gas innocuo, accelera il processo.

L’Africa occidentale sarebbe la fonte ideale di approvvigionamento, ma quando è iniziato il boom, una decina d’anni fa, era ancora immersa in troppi conflitti per garantire qualità e consegne regolari. Col risultato che sono emersi produttori competitivi anche in Paesi dal costo della manodopera elevato, come le Canarie e Israele.

Per l’aragosta, regina dei crostacei (malgrado l’orrida fine cui è destinata, anche se al Charlotte’s Legendary Lobster Pound di Southwest Harbor la sedano con la cannabis e la carne pare essere più tenera…), la political economy è ancora più complessa.

Anche in questo caso il mercato è globale, ancora di più da quando la Cina è diventato una destinazione importante per gli esportatori dell’Atlantico settentrionale. La concorrenza è all’ultimo colpo di chela tra i canadesi della Nova Scotia e gli americani del Maine, e negli ultimi mesi i primi hanno registrato dei successi importanti.

Dapprima in Europa, grazie all’accordo di libero scambio, il fatidico Ceta - che per fortuna non favorisce solo il Made in Italy, altrimenti i canadesi si scoprirebbero sovranisti -, e alla Brexit - che ha fatto diminuire l’export britannico verso la Ue del 10% nel primo trimestre 2018. Ulteriore terreno hanno conquistato in Cina, dopo che Pechino ha risposto con un aumento delle tariffe sull’aragosta del 25% alla guerra dei dazi. Anzi, i cinesi si sono pure messi a investire nell’industria canadese dell’aragosta, per garantirsi forniture sicure e a prezzi meno volatili. Il senatore del Maine ha criticato Washington per aver innescato la disputa commerciale, ed è stato trionfalmente rieletto a novembre.

Dove i due prodotti si toccano veramente da vicino (oltre che nella cucina del Sake no Hana, lo stellato di Mayfair che propone una suntuosa insalata di aragosta e mango) è nella struttura di mercato relativamente semplice.

I produttori sono indipendenti (nulla a che vedere con le sterminate piantagioni di banane), la commercializzazione è nelle mani di trader specializzati (e non delle major dell’agroalimentare come è il caso del tonno in scatola).

La globalizzazione, insomma, è sempre nel piatto, anche a Natale e a Capodanno, con regole e sorprese. Vale la pena cercare di difendersi con un autarchico piatto di rigatoni al ragù? Poi si scopre che il grano viene probabilmente dal Manitoba e che il marchio di salsa così rassicurante magari l’ha comprato una multinazionale spagnola.

Meglio consolarsi con un bel panettone, con la sua uvetta del Sultano.