Babà, ricetta classica
4.0
(9)
Tempo
2h 30min
Dolce da forno tradizionale napoletano, il babà ha una lunga storia che parte dalla Francia e arriva a Napoli solo dopo molto tempo e diverse peripezie. Se a fine '800, nella città partenopea era il dolce da passeggio dei broghesi, oggi il babà lo possono gustare tutti in ogni angolo di Napoli, con decine e decine di bar e pasticcerie (qui le migliori secondo noi) che fanno bella mostra in vetrina di questa delizia.
Una pasta lievitata soffice e bagnata di rum quanto basta, il babà ha un sapore pieno e corposo. Ha una giornata nazionale dedicata, il 28 giugno, e a Napoli se ne trovano diverse versioni, alla crema, al cioccolato, con la frutta, in formato gigante.
Per farlo a casa dovrete munirvi di stampini troncoconici così da conferirea al babà la tipica forma a funghetto. Provate la nostra ricetta tradizionale qui di seguito, ma anche quella della ciambellina babà.
Ingredienti
12 porzioni
250
3
75
30
15
5
500
200
100
Procedimento
PER I BABÀ
Sbattete leggermente le uova e mescolatene metà con metà del burro, molto morbido. Sbriciolate il lievito di birra nella farina e impastatela con il composto di uova e burro e il resto degli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo; copritelo con un telo e fatelo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente, quindi trasferitelo in una tasca da pasticciere.
Imburrate una dozzina di stampini troncoconici (ø 5 cm) e riempiteli fino a metà della capienza; disponeteli, ben distanziati, in una teglia, lasciate lievitare per 1 ora e infine infornate a 190°C per 25 minuti circa.
PER LA BAGNA E LA GLASSA
Scaldate dolcemente lo zucchero con 800 g di acqua e una scorza di limone; al bollore aggiungete il rum e spegnete.
Preparate la glassa: setacciate la marmellata di albicocche e scaldatela in un pentolino stemperandola con 70 g di acqua.
Immergete i babà nello sciroppo caldo aiutandovi con una schiumarola, scolateli e trasferiteli a sgocciolare su una griglia posata su un vassoio. Lasciateli raffreddare e poi spennellateli con la glassa.
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