Il timballo di pasta
3.9
(10)
Tempo
2h 20min
Pare che le sue origini risalgano al Medioevo e che il suo nome derivi dallo stampo a tamburo utilizzato per prepararlo: parliamo del timballo, una ricetta che fa venire l'acquolina solo a sentirla pronunciare. Perché dal timballo non sai cosa aspettarti, ma solo immaginare la sua forma e la sua crosticina croccante significa pregustare qualcosa di molto ricco e goloso.
Il timballo può essere preparato in vari modi e con vari ingredienti: qui lo abbiamo fatto con la pasta, maccheroni conditi con sugo di polpettine al pomodoro, salsiccia e piselli, e arricchiti da strati di mozzarella e parmigiano, il tutto cosparso di pangrattato. Un piatto da condividere che riunisce tutti attorno alla tavola, buono appena sfornato, ma anche a temperatura ambiente.
Scoprite anche queste ricette: Timballo amatriciano, Tegame Aragonese, Timballo di pasta gramigna con gorgonzola e verdure, Timballo di maccheroni ripieni, Timballo di ziti con brie e carciofi, Timballo di tubetti al pomodoro.
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Ingredienti
6 persone porzioni
LE POLPETTE E IL SUGO
600
200
200
80
30
1
½
LA PASTA
400
300
50
10
Procedimento
PER LE POLPETTE E IL SUGO
Step 1
Impastate la polpa di manzo con 25 g di olio, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e formate delle polpettine non più grandi di una nocciola.
Step 2
Togliete la salsiccia dal budello e sgranatela con la forchetta.
Step 3
Affettate la cipolla e rosolatela per 1-2 minuti, in una padella con lo spicchio di aglio e 2 cucchiai di olio; aggiungete le polpettine e fatele dorare per 3 minuti sulla fiamma vivace.
Step 4
Unite la salsiccia sgranata, cuocete per altri 2-3 minuti, poi coprite con la passata di pomodoro, riducete la fiamma al minimo e fate sobbollire per 35 minuti.
Step 5
Aggiungete i piselli e proseguite per altri 15-20 minuti al massimo. Aggiustate di sale e pepe alla fine.
PER LA PASTA
Step 6
Lessate la pasta in acqua bollente salata e scolatela decisamente al dente; lasciatela intiepidire, poi mescolatela con il sugo e con 40 g di parmigiano grattugiato (potete tenere da parte 4-5 polpette per la decorazione finale).
Step 7
Imburrate uno stampo troncoconico (ø minore 16 cm, ø maggiore 18 cm, h 11 cm) e cospargetelo con abbondante pangrattato.
Step 8
Mettete la metà della pasta nello stampo, fate uno strato con la mozzarella a dadini e coprite con il resto della pasta. Chiudete con pangrattato, il resto del parmigiano e qualche fiocchetto di burro.
Step 9
Infornate a 180 °C per 25 minuti. Coprite con un foglio di alluminio e completate la cottura in altri 15 minuti.
Step 10
Tagliate i pomodorini a spicchi e conditeli con olio, sale e basilico.
Step 11
Sfornate, lasciate intiepidire e poi sformate. Decorate con le polpette tenute da parte e i pomodorini conditi. Questo timballo è ottimo anche gustato a temperatura ambiente.
