Tortellini di bollito
2.7
(3)
Tempo
3h
I tortellini sono una pasta ripiena tipica dell'Emilia, una sfoglia sottile che racchiude una farcitura di prosciutto, mortadella, lonza di maiale e parmigiano. In questa ricetta li arricchiamo preparando un bollito misto: utilizziamo la carne nel ripieno e il brodo per servire i tortellini.
Per il bollito vi serviranno cappone, lingua, guancia, biancostato e la preparazione dovrà cuocere lentamente per cinque ore. Per quanto riguarda la sfoglia dei ravioli, vi consigliamo di stenderla molto sottile, con uno spessore di circa 1,5 mm.
Scoprite tutti i passaggi per preparare i tortellini di bollito e seguite i consigli degli chef de La Scuola de La Cucina Italiana. Provate poi la ricetta tradizionale dei Tortellini alla bolognese e quella dei Tortellini alla panna.
Ingredienti
10 persone porzioni
PER LA SFOGLIA
500
5
PER IL RIPIENO
300
200
PER IL BRODO
100
100
100
100
50
PER IL RIPIENO
Procedimento
PER LA SFOGLIA
Setacciate la farina, disponetela a fontana su una spianatoia e unitevi al centro le uova. Lavorate l’impasto con forza per almeno 15 minuti fino a renderlo liscio e omogeneo. Copritelo poi con un canovaccio e lasciatelo riposare per una mezz’oretta.
PER IL BRODO
Raccogliete le carni (cappone, lingua, guancia, biancostato) in una grande pentola, copritele con 10 litri di acqua fredda. Aggiungete le verdure, le erbe aromatiche, pepe, sale e croste di parmigiano. Portate a bollore e cuocete a fuoco lento per 5 ore. Infine passate il brodo al colino cinese.
PER IL RIPIENO
Sminuzzate cappone, lingua, guancia e biancostato e scottateli in una casseruola con un filo di olio extravergine di oliva. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Aggiungete il prosciutto in dadolata e il midollo. Passate tutto al tritacarne per un paio di volte; aggiungete il parmigiano, amalgamate bene e ponete in frigorifero.
PER I TORTELLINI
Stendete la pasta in modo uniforme e tiratela con il matterello cercando di rendere la sfoglia il più sottile possibile, circa 1,5 mm. Ritagliatevi tanti quadrati di 3,5 cm per lato e ponete nel centro 1 cucchiaino di ripieno. Chiudete a triangolo e ricavate la forma del tortellino.
PER COMPLETARE
Cuocete i tortellini per pochi minuti nel brodo bollente e servite.
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