Ricette antiche e produzione artigianale, che respinge i continui corteggiamenti della grande distribuzione. Perché il segreto per mantenere intatta la tradizione e preservare le specialità sembra essere questo. Nella regione della Franconia, a nord della Baviera, hanno fatto di queste poche regole una specie di vangelo.
Le birre tradizionali di quest’area della Germania non si trovano altrove. Per assaporarle bisogna arrivare fin sotto i colli di Bamberga, dove le botticelle vengono stoccate all’interno di tunnel sotterranei. Come un vero e proprio tesoro. Per chi non è mai stato in Baviera c’è però un’occasione per conoscere questa tradizione: a Roma, nello scenario di Villa Torlonia, che si trasforma per tre giorni in una specie di bosco tedesco, dove sarà possibile assaggiare alcune delle birre più caratteristiche della Franconia.
Lunga maturazione e refrigerazione secondo il metodo antico, quando ancora non esistevano le tecnologie che passo dopo passo hanno stravolto la filiera di tutti gli altri prodotti. La rassegna FrankenBierFest si svolgerà per la quinta volta da domani a domenica nella Limonaia del grande parco della Capitale. Per i mastri birrai della Baviera sarà una trasferta straordinaria e per gli appassionati italiani l’occasione per conoscere alcuni dei segreti di una produzione rimasta quasi inalterata.
Cosa provare
La selezione delle birre sarà curata da Manuele Colonna, titolare di un pub a Trastevere, che ogni anno fa il giro dei piccoli birrifici della Franconia per scegliere le etichette da proporre ai suoi clienti e al festival. «Nonostante la Franconia sia la regione con più birrifici al mondo per chilometro quadrato - racconta Colonna - le realtà di produzione locali sono limitate e solitamente a conduzione familiare. Le birre, classiche Lager, sono caratterizzate da un gusto “rustico”. Realizzate a partire da acqua delle sorgenti locali e orzi maltati secondo lo stile di Bamberga, sono prodotte con impianti antichi di uno o due secoli e strumentazioni in rame, che regalano alla birra un gusto pieno».
La Limonaia di Villa Torlonia accoglierà appassionati e curiosi, per una tre giorni di degustazioni e presentazioni come in un grande bierkeller nel cuore del parco romano. Le star della rassegna saranno le Rauchbier, tipico aroma affumicato della maltazione su legno, ma anche una birra speciale prodotta per il festival, il cui nome verrà rivelato a Villa Torlonia.
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