Protagonista indiscussa di ogni estate ecco a voi la “Frisella Pugliese” Dalle cene in famiglia, ai pranzi al mare, alla merenda pomeridiana dei bambini, la Frisella è sempre presente durante l’estate mediterranea.
La frisella pugliese assume diversi nomignoli in base ai vari dialetti regionali, come ad esempio frisedda, freseddaa, o frisa.
Si tratta di un impasto molto semplice lievitato a forma di ciambella biscottata di colore marroncino, che viene cotto due volte o meglio cotto la prima volta e biscottato la seconda, ed è ciò che gli conferisce il particolare colore e la tipica croccantezza; ed è prodotta solitamente con semola, con farina d’orzo oppure con farine ai cereali (ognuno la fa come preferisce)
La frisella viene condita di base con l’olio extra vergine di oliva, i pomodorini e l’origano fresco, ma come sempre poi possiamo arricchirla con tutto quello che più ci piace, quindi la possiamo rendere gourmet aggiungendo del pesce, oppure più guduriosa inserendo dei latticini ma la cosa più interessante è che trattandosi di un “prodotto” da forno presente tutto l’anno possiamo tranquillamente condirla con ingredienti stagionali, tipo le cime di rapa o cicorielle (per restare in Puglia)
Insomma la Frisella pugliese ricetta della tradizione ci da sempre grandi soddisfazioni a tavola e quindi adesso è arrivato il momento di mettere le mani in pasta e di prepararla per questo Ferragosto tutto pugliese.
Frisella pugliese ricetta della tradizione. Frisella pugliese ricetta della tradizione. dai diversi diversi nomignoli come ad esempio frisedda, freseddaa, o frisa
Protagonista indiscussa di ogni estate mediterranea
Ingredienti:
Ingredienti Lievitino:
50 gr di farina 0
50 gr di acqua
2 gr di lievito di birra disidratato
Ingredienti impasto:
300 gr di semola
200 gr di farina 0
10 gr di sale
280 gr di acqua
10 gr di olio extra vergine di oliva
Ingredienti Farcitura:
q.b. pomodorini (anche pomodori semi dry)
q.b. olio extra vergine di oliva
q.b. olive verdi di Cerignola
q.b. giuncata di capra
q.nb. origano fresco
1 cucchiaino di sale
400 gr di acqua (per immergere le friselle)
q.b. foglie di basilico
Preparazione:
1)
Prima di tutto ci occupiamo del lievitino quindi in una ciotola inseriamo la farina, il lievito e l’acqua. Mescoliamo con una forchetta, ottenuto un composto liquido ma liscio ed omogeneo lo copriamo e lo lasciamo riposare per un paio di ore.
2)
Trascorso questo tempo mettiamo in planetaria la farina, la semola e tutto il lievitino ormai sviluppato.
Iniziamo ad impastare ed aggiungiamo poco per volta una prima parte di acqua (circa ¾ del totale)
Una volta assorbita aggiungiamo il sale e poi l’ultima parte di acqua. Ottenuto un panetto compatto inseriamo l’olio. Azioniamo ancora la macchina e lavoriamo fino ad incordare perfettamente il panetto ottenendo un impasto liscio ed omogeneo.
Lo preleviamo e lo spostiamo su un piano da lavoro.
Diamo ancora un giro con le mani, formiamo un panetto e lo poggiamo in una ciotola appena unta di olio. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio, ci vorranno circa 3 ore ma sapete che molto dipende anche dalla temperatura che avete nella vostra casa (in questi giorni potrebbe lievitare anche in meno di 2 ore)
3)
Trascorso questo tempo ed ottenuto un impasto lievitato lo preleviamo e lo dividiamo in due panetti. Formiamo prima due filoncini e poi li tagliamo ancora in pezzature da 100 gr. Formiamo quindi con ogni pezzo un filoncino. Lo allunghiamo bene tra le mani e poi lo chiudiamo a ciambella lasciando un bel “buco” centrale (così da non farla chiudere durante la lievitazione).
Poggiamo ogni ciambella su una leccarda da forno, ricoperta da carta da forno distanziandole tra loro. Riponiamo in un luogo senza correnti di aria e facciamo lievitare ancora per 2 ore. (Io solitamente le lascio in forno spento)
Non appena risultano ben lievitate accendiamo il forno statico a 220 gradi per circa 25/30 minuti le tiriamo fuori e non appena tiepide le tagliamo a metà. Nel frattempo abbassiamo la temperatura del forno a 120 gradi quindi le inforniamo nuovamente per tostarle per circa 40 minuti.
Preparazione e farcitura frisella:
1)
Sciogliamo il cucchiaino di sale in acqua Inzuppiamo la frisella nell’acqua (da entrambi i lati) Eliminiamo l’eccesso facendola scolare un pochino e poi la poggiamo nel piatto. La condiamo con olio extra vergine di oliva, i pomodorini, il formaggio, l’origano, le foglie di basilico e ancora un filo di olio extra vergine di oliva. Portiamo in tavola e gustiamo.
