Penne con capperi e acciughe
Ingredienti
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2 spicchioaglio
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q.b.prezzemolo
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4 cucchiaiolio di oliva extravergine
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100 grolive nere
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q.b.origano secco
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q.b.pecorino
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q.b.peperoncino piccante
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q.b.sale
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50 grcappero sotto sale
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350 grpomodoro polpa
Preparazione
320 g di penne450 g di pomodori ramati maturi
100 g di olive nere
6 filetti di acciuga sott’olio
50 g di capperi sotto sale
2 spicchi di aglio
un ciuffo di prezzemolo un pizzico di origano
un pezzetto di peperoncino piccante
4 cucchiai di pecorino grattugiato
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
1) Sciacquate i capperi sotto l’acqua corrente per dissalarli, scolate le acciughe dall’olio di conservazione e spezzettatele. Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo. Scottate i pomodori, pelateli, eliminate i semi e tritateli grossolanamente.
2) Soffriggete gli spicchi di aglio interi e sbucciati in una casseruola con l’olio, unite il trito di pomodori, i capperi, le acciughe, le olive, il peperoncino e l’origano. Salate poco, perché le acciughe e i capperi sono già saporiti, e cuocete il sugo per 10-15 minuti a fuoco vivo, mescolando.
3) Lessate le penne in abbondante acqua bollente salata. Scolatele al dente e trasferitele in una ciotola. Unite il prezzemolo al sugo, versatelo sulla pasta, mescolate e servite con il pecorino a parte.
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