CN1214200A - 甲壳类的发色方法及发色甲壳类 - Google Patents
甲壳类的发色方法及发色甲壳类 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1214200A CN1214200A CN98119358A CN98119358A CN1214200A CN 1214200 A CN1214200 A CN 1214200A CN 98119358 A CN98119358 A CN 98119358A CN 98119358 A CN98119358 A CN 98119358A CN 1214200 A CN1214200 A CN 1214200A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- shell
- color development
- fish
- shrimp
- aqueous solution
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/40—Shell-fish
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
- A23L5/41—Retaining or modifying natural colour by use of additives, e.g. optical brighteners
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明提供一种使在生鲜状态下剥出的肉表面显示暗色的甲壳类,及其它的肉表面是暗色的、具有类胡萝卜素系色素的甲壳类等原样地保持完全生鲜状态、使肉表面发色成红色的同时,得到味道好的食品的方法。它是通过用pH10~14的碱性水溶液处理带壳或者去壳的虾、蟹等甲壳类,使类胡萝卜素系色素发色成红色,接着用乙酸或其它的能食用酸的水溶液进行处理,使该甲壳类的剥出的肉表面中和至弱碱性。
Description
本发明是关于不将具有类胡萝卜素系色素的虾、蟹等甲壳类加热,在生鲜状态下使其发色成红色的方法及发色的甲壳类。
虾、蟹等甲壳类由于红色的外观美及其味美,作为食物受到广泛喜爱。许多甲壳类在生鲜状态下呈暗红色、蓝色、紫色、绿色,经加热开始发鲜艳的红色。为了使暗色的虾、蟹等发色成鲜艳的红色而引起食欲,通常通过加热使其发色。虾、蟹等由加热引起的发色被认为是,是类胡萝卜素系色素的虾青素等色素与蛋白质结合,呈现各种色调,但通过加热色素游离,发色成鲜艳的红色。
但是,为了使虾、蟹等甲壳类发色,若通过水煮、蒸煮等进行加热,则其肉中的蛋白质变性,具有特有的甜味和美味的肉质完全变质。因此,在日本专利公开第242565/1986号中提出利用短时的煮沸仅使虾的壳发色,使内部的肉质尽可能保持生鲜状态的所谓基底(planting)发色法。另外,在日本专利公开第129973/1988号中提示了在水蒸气存在下,利用远红外线加热的方法。
利用上述现有方法的短时间煮沸进行甲壳类的发色方法,因为仅使壳发色,对于诸如所谓通称黑虎(ブラッ夕タィガ一)的牛虾(ゥシェビ)等的生鲜状态剥出的肉呈暗色的虾,进行煮沸处理不可能使内部的内质原样地保持生鲜状态,使剥出的肉表面发色成红色。如果要从内部至剥出的肉表面进行发色,肉部的蛋白质就必然加热变性,不能保持生鲜状态。另外,红外线加热法至内部的肉质发生加热变性,不可能保持生鲜状态。
因此,本申请人为了使生鲜状态时剥出的肉表面显示暗色的甲壳类原样地保持完全的生鲜状态,使肉表面发成鲜艳的红色,在日本专利第2607204号中提出了通过用碱性水溶液处理带壳或者除去壳的虾、蟹等甲壳类,使类胡萝卜素系色素发色成红色的生状态下的甲壳类的发色方法。
然而,在使用上述日本专利第2607204号的甲壳类的发色方法时,使生鲜状态时剥出肉的虾等发色后,一经过少许时间,就在虾的发色成红色的表面出现暗黑色的斑点。特别是将发色的制品冷冻出厂后,使用者进行解冻,在放置少许时间时,若产生暗黑色的斑点,就成为大问题。虽然其原因尚不清楚,但被认为是在虾等剥出的肉中残留的发色用试剂而引起的。
另外,若将以上述方法发色的虾等的剥出的肉进行味道试验,则有残留轻微苦味的情况,在味道上存在某些问题。
因此,本发明的目的在于,提供利用碱性水溶液处理进行发色的虾、蟹等甲壳类在发色后少许放置,防止其剥出的肉表面出现暗黑色的斑点的方法。本发明的其它目的在于,在利用碱性水溶液处理进行发色的虾、蟹等甲壳类的味道上不残留轻微的苦味。
为了达到上述目的,本发明人反复进行了深入研究,结果发现,在利用碱性水溶液将虾、蟹等甲壳类处理后,通过用乙酸水溶液等酸性溶液处理,至表面中和成为弱碱性,在发色后经过一些时间后,或者速冻、解冻后也能够使剥出的肉表面的红色的发色保持鲜艳,不产生暗黑色的斑点,以及通过将发色处理的虾等的剥出的肉浸渍在由具有蔗糖等甜味的糖份和食盐组成的稀调味液中,消除残留的轻微苦味,呈现良好的味道,从而完成了本发明。
即,本发明是利用pH10~14的碱性水溶液处理带壳或去壳的虾、蟹等甲壳类,使类胡萝卜素系色素发色成红色,接着用乙酸或其它能食用酸的水溶液进行处理,使该甲壳类的剥出的肉表面中和至成为弱碱性,在生的状态下的甲壳类的发色方法。
另外,本发明是利用pH10~14的碱性水溶液处理带壳或去壳的虾、蟹等甲壳类,使类胡萝卜素系色素发色成红色,进行水洗或者中和后,利用由含有蔗糖2~15重量%或呈现同等甜味浓度的甜味糖份和食盐1~6重量%的水溶液组成的调味液进行处理,在生的状态下的甲壳类的发色方法。
此外,本发明是利用pH10~14的碱性水溶液处理带壳或去壳的虾、蟹等甲壳类,使类胡萝卜素系色素发色成红色,接着用乙酸或其它能食用酸的水溶液进行处理,使该甲壳类的剥出的肉表面中和至成为弱碱性,在生的状态下的发色甲壳类。
再者,本发明是利用pH10~14的碱性水溶液处理带壳或去壳的虾、蟹等甲壳类,使类胡萝卜素系色素发色成红色,进行水洗或者中和后,利用由含有蔗糖2~15重量%或者呈现同等甜味浓度的甜味糖份和食盐1~6重量%的水溶液组成调味液进行处理的,在生的状态下发色的甲壳类。
作为以本发明的发色方法处理的甲壳类、虾、蟹等食用的甲壳类完全能进行处理,但尤其适合于生鲜状态下是暗色的褐色(ブラゥン)系的虾,例如牛虾(ゥシェビ)、熊虾(クマェビ)、青城虾(シンチュゥェビ)、对虾等的处理。
在本发明的发色方法中使用的碱性水溶液,是将金属氢氧化物、碱金属盐类、碱土金属盐类、及其它的盐类溶解在水中,呈现碱性的化合物,即使万一在食品中微量的残留时,作为食品也必须是能够完全保证安全。
如果列举能在本发明的发色方法中使用的碱性水溶液成份的例子,可举出碳酸钾、碳酸氢钾、氢氧化钾、氢氧化钙、碳酸钠、碳酸氢钠、氢氧化钠、碳酸镁、碳酸铵、磷酸钠、磷酸钾、磷酸铵、磷酸氢二钠、磷酸氢二钾、聚磷酸钠、聚磷酸钾、偏磷酸钠、偏磷酸钾、焦磷酸四钠、焦磷酸四钾等。这些氢氧化物或者盐类可以单独或者两种以上适当混合使用。
这些氢氧化物或者盐类水溶液的浓度因其种类不同而异,但通常是0.01重量%以上。碱性水溶液的pH较好是10~14,最好是11~12。pH低于10时,不能引起发色。另外,若pH超过14,则有甲壳类的肉部的蛋白质变性的危险。
利用碱性水溶液进行的甲壳类的发色处理,可以将壳原封不动地进行,但为了使剥出的肉表面发色,最好除去壳、以剥出的肉状态进行处理。或者将碱性水溶液喷雾在甲壳类上,或者将甲壳类浸渍在碱性水溶液中。处理时间因碱性水溶液的种类、浓度而异,但通常是1秒~60分钟的时间。为防止肉质的味道成份的流失最好尽可能地短时间进行处理。
利用碱性水溶液进行发色处理最好在0~70℃的温度范围进行。若在超过70℃的温度进行长时间处理,会导致由热而引起的蛋白质变性,不能达到所述在生鲜状态下进行发色的本发明的目的。
用碱性水溶液进行了发色处理的甲壳类,在短时间的水洗后,以乙酸水溶液组成的中和处理液进行处理,中和至pH为7.5~10。乙酸水溶液的理想浓度是0.1~2.0重量%。不使甲壳类的剥出的肉完全中和成中性,而为防止产生暗黑色的斑点,需要使其中和至残留微弱碱性的程度。中和的程度较好是使从甲壳类的剥出的肉表面擦去处理液后,测定的表面的pH为7.5~10。更好的是使中和后表面的pH成为8.5~9.5。若中和至中和后表面的pH低于7.5,则不能防止在发色的甲壳类的剥出的肉表面产生暗黑色的斑点。若中和后表面的pH超过10,则在剥出的肉等中大量残留碱成份,残留苦味,对食用味道产生影响。
中和处理液的酸性成份并不限于乙酸,也可以是能食用的其它有机酸或无机酸。例如也可以使用苹果酸、琥珀酸、柠檬酸等有机酸和盐酸等,但从处理后微量残留场合的味觉等考虑,最好使用乙酸。无论使用哪种酸时,其中和处理后的剥出的肉表面的最终pH必须调节成7.5~10的范围。中和处理的温度使用0~40℃,较好是10~25℃,最好是15~20℃。中和处理所需要的时间因中和处理液的种类和温度不同而异,但通常是1~30分钟,最好是5~15分钟。该中和处理可以依次浸渍在分成两个槽的中和槽中进行,但使合计的浸渍时间达到上述的时间。若浸渍时间短,则不能中和至剥出的肉的内部,若过长,则有甲壳类的味道成份流失的危险。
如上所述,由于将甲壳类等的中和处理限于弱碱性,所以可以防止发色处理的虾等甲壳类的剥出的肉经过一段时间后产生暗黑色的斑点。
中和处理的甲壳类等在短时间的水洗后,利用含有蔗糖2~15重量%和食盐1~6重量%的调味液进行处理。调味液的蔗糖浓度为4~10重量%,最好是6~8重量%。调味液的食盐浓度最好是2~4重量%。在两个调味液处理槽中放入大略相同的调味液,通过将应该调味处理的甲壳类等顺序地浸渍,可以稍微变化第二个槽的调味液的最终处理浓度。调味处理的温度使用0~40℃,最好是10~25℃。调味处理所需要的时间因调味液的种类和温度不同而异,但通常最好是10~30分钟。若该时间短,则调味液不能浸透至剥出的肉的内部,若过长,则有甲壳类的味道成份流失的危险。
调味液的甜味成份并不仅限于蔗糖,同样也可以使用在上述浓度的蔗糖水溶液和呈现同等甜味浓度的其它糖份的水溶液中添加食盐成为上述浓度的调味液,但若使用蔗糖,尤其是纯蔗糖的砂糖,则轻易达到甜味,最好使用没有杂味、在调味处理的剥出的肉上不附加不自然的味道的调味液。在调味液中除了上述浓度的蔗糖或者其它甜味糖份及食盐以外,也可以适当添加可口调味料及其它调味料。
通过利用该调味液的处理,在虾的剥出的肉等甲壳类的发色处理后的味道试验中,都认定轻微苦味被减轻,按照感官试验,则几乎没有感觉到。
在将发色处理的甲壳类的剥出的肉原样地立刻供给食用的场合,因为不产生暗黑色的斑点,所以不进行上述的严格调节的中和处理,通过简单的水洗,除去发色处理时使用的碱成份,或者也可以在现有的简便的中和处理后,再进行调味处理。
下面,通过实施例更具体地说明本发明的发色方法。
实施例1
用食品用消毒液将剥去壳、切开腹部、去除肠管(背部切开)的牛虾(ゥシェビ)的剥出的肉进行杀菌处理。作为食品用消毒液,使用稀次氯酸钠水溶液,或者将含有使食盐水溶液进行无隔膜电解得到的次氯酸的水溶液稀释的公知食品用消毒液。
将消毒的牛虾(ゥシェビ)的剥出的肉在放入pH12.0、浓度5.0重量%的碳酸钾水溶液的发色预备槽中浸渍约30秒。接着在放入相同浓度的碳酸钾水溶液的发色槽中浸渍约30分钟进行发色。然后用流水将剥出的肉水洗约1分钟,除去碳酸钾的大部分,经该发色处理,牛虾(ゥシェビ)的剥掉壳的肉表面发色成红色的条纹模样。
接着,将该发色的牛虾(ゥシェビ)的剥出的肉在放入pH3.0的0.35重量%的乙酸水溶液的预备中和槽中浸渍约30秒,随后在放入相同浓度的乙酸水溶液的中和槽中浸渍约10分钟,中和至最终的剥掉壳的肉表面的pH成为约9,大略中和含浸在剥出的肉内部的碳酸钾。接着用流水将该剥出的肉水洗约1分钟。
随后,将中和的牛虾(ゥシェビ)的剥出的肉在含有砂糖7重量%和食盐3重量%的调味液中浸渍约15分钟。将所得到的发色的牛虾(ゥシェビ)的剥出的内除去水份进行整形,并真空包装、冷冻,制成成品。上述的杀菌、发色、中和、调味的处理过程中的温度最好保持在20℃以下。
将以上述发色过程得到的牛虾(ゥシェビ)的冷冻品解冻,当在10℃放置5小时,在牛虾(ゥシェビ)的剥出的肉的发色表面未出现暗黑色的斑点。当将解冻的牛虾(ゥシェビ)的剥出的肉进行味道试验时,和生的剥出的虾肉在味道上几乎没有差别,完全感觉不到苦味。
比较例1
与实施例1完全相同地将牛虾(ゥシェビ)剥出的肉进行杀菌处理后,进行同样的发色处理,然后用流水洗净30分钟,在对所得到的发色的牛虾(ゥシェビ)剥出的肉不进行中和处理及调味处理的情况下,原封不动地除去水份,进行整形,并真空包装、冷冻。当将其解冻,在10℃放置5小时,在发色的牛虾(ゥシェビ)剥出的肉表面产生小的暗黑色的斑点。在将解冻的牛虾(ゥシェビ)剥出的肉进行味道试验时,感到轻微的苦味。
比较例2
与实施例1完全相同地将牛虾(ゥシェビ)剥出的肉进行杀菌处理后,进行相同的发色处理,然后在水中浸渍1分钟,接着浸渍在放入2.0重量%的乙酸水溶液的中和槽中,中和至剥出的肉表面的pH成为6.5,大致中和含浸在剥出的肉内部的碳酸钾。然后用流水将剥出的肉水洗约1分钟。在对所得到的发色的牛虾(ゥシェビ)剥出的肉不进行中和处理及调味处理的情况下,原封不动地除去水份,进行整形,并真空包装、冷冻。当将其解冻,在10℃放置5小时,在发色的牛虾(ゥシェビ)剥出的肉表面产生许多暗黑色的斑点。
实施例2
在实施例1中,作为发色处理液,使用浓度0.56重量%、pH12.0的氢氧化钾水溶液代替碳酸钾水溶液,在该溶液中浸渍15秒,仅在一个槽的发色槽中进行发色处理。其它的条件和实施例1完全相同,依次进行杀菌处理、发色处理、中和处理、调味处理,将所得到的发色的牛虾(ゥシェビ)剥出的肉速冻后,进行解冻,进行和实施例1相同的试验,在解冻后不出现暗黑色的斑点,另外在味道试验中也完全感觉不到苦味。
比较例3
与实施例2完全相同地进行杀菌处理、发色处理后,进行30分钟水洗,然后省略中和处理及调味处理,原封不动地速冻,在解冻后进行与实施例1相同的试验。当解冻后在10℃下放置5小时,则在发色的牛虾(ゥシェビ)的剥出的肉表面产生许多小的暗黑色的斑点。在将解冻的牛虾(ゥシェビ)剥出的肉进行味道试验时,感到轻微的苦味。
上述的各实施例虽然是举例地说明牛虾(ゥシェビ)的发色方法,但是对于具有虾类、蟹类等的类胡萝卜素系色素的其它甲壳类也可以同样地进行。
按照本发明的甲壳类及其它的鱼类和贝类的发色方法,能够使甲壳类的肉部原样地保持生鲜状态、使剥出的肉表面发色成红色,并能得到鲜艳的发色引起食欲的生食用虾、蟹等。因为牛虾(ゥシェビ)等的生鲜状态剥出的肉表面呈现暗色,所以不引起食欲,对于不适于生食的虾,利用本发明的发色方法也能够又保持生鲜状态,又使剥出的肉发色成红色,成为适合于生食的虾。
另外,由于虾等的暗色,如果将本发明的发色方法使用于具有类胡萝卜素系色素的甲壳类,就能够使其表面发色成鲜艳的色彩,若将其加工成腌成、醋浸、用酒精浸的虾等,则不使用着色料,就能得到引起食欲的色彩的、不经加热的生状态的加工水产品。
按照本发明的甲壳类及其它的发色方法,如果利用中和液将发色的虾等剥出的肉表面的pH中和至pH7.5~10,则在原封不动地放置后,或者速冻后再解冻,则在剥出的发色成红色的肉表面不产生暗黑色的斑点。
按照本发明的甲壳类及其它的发色的方法,如果用含有糖份和盐份的调味液调味处理发色的虾等剥出的肉,则发色的虾等剥出的肉与未发色处理的生的剥出的虾肉,在味道上完全没有差别,完全感觉不到苦味。
利用本发明的发色方法,发色成鲜艳红色的甲壳类的类胡萝卜素系色素是稳定的,通过此后的pH变化、加热及其它的加工,也几乎不发生变色。
Claims (8)
1.在生的状态下的甲壳类的发色方法,其特征在于,它是通过用pH10~14的碱性水溶液处理带壳或者去壳的虾、蟹等甲壳类,使类胡萝卜素系色素发色成红色,接着用乙酸及其它的能食用酸的水溶液进行处理,使该甲壳类的剥出的肉表面中和至弱碱性。
2.在生的状态下的甲壳类的发色方法,其特征在于,它是通过用pH10~14的碱性水溶液处理带壳或者去壳的虾、蟹等甲壳类,使类胡萝卜素系色素发色成红色,接着用乙酸或其它的能食用酸的水溶液进行处理,使该甲壳类的剥出的肉表面中和至pH7.5~10。
3.在生的状态下的甲壳类的发色方法,其特征在于,它是通过用pH10~14的碱性水溶液处理带壳或者去壳的虾、蟹等甲壳类,使类胡萝卜素系色素发色成红色,在水洗或中和后,利用由含有蔗糖2~15重量%或者呈现同等甜味浓度的甜味糖份和食盐1~6重量%的水溶液组成的调味液处理该甲壳类。
4.在生的状态下的甲壳类的发色方法,其特征在于,它是通过用pH10~14的碱性水溶液处理带壳或者去壳的虾、蟹等甲壳类,使类胡萝卜素系色素发色成红色,接着用乙酸或其它的能食用酸的水溶液进行处理,使该甲壳类的剥出的肉表面中和至弱碱性,再利用由含有蔗糖2~15重量%或者呈现同等甜味浓度的甜味糖份和食盐1~6重量%的水溶液组成的调味液处理该甲壳类。
5.生的状态的发色甲壳类,其特征在于,它是通过用pH10~14的碱性水溶液处理带壳或者去壳的虾、蟹等甲壳类,使类胡萝卜素系色素发色成红色,接着用乙酸或其它的能食用酸的水溶液进行处理,使该甲壳类的剥出的肉表面中和至弱碱性。
6.生的状态的发色甲壳类,其特征在于,它是通过用pH10~14的碱性水溶液处理带壳或者去壳的虾、蟹等等甲壳类,使类胡萝卜素系色素发色成红色,接着用乙酸或其它的能食用酸的水溶液进行处理,使该甲壳类的剥出的肉表面中和至pH7.5~10。
7.生的状态的发色甲壳类,其特征在于,它是通过用pH10~14的碱性水溶液处理带壳或者去壳的虾、蟹等甲壳类,使类胡萝卜素系色素发色成红色,在水洗或者中和后,利用由含有蔗糖2~15重量%或者呈现同等甜味浓度的甜味糖份和食盐1~6重量%的水溶液组成的调味液进行处理。
8.生的状态的发色甲壳类,其特征在于,它是通过用pH10~14的碱性水溶液处理带壳或者去壳的虾、蟹等甲壳类,使类胡萝卜素系色素发色成红色,接着用乙酸或其它的能食用酸的水溶液进行处理,使该甲壳类的剥出的肉表面中和至弱碱性,再利用由含有蔗糖2~15重量%或者呈现同等甜味浓度的甜味糖份和食盐1~6重量%的水溶液组成的调味液进行处理。
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP275329/97 | 1997-09-22 | ||
JP9275329A JP3047221B2 (ja) | 1997-09-22 | 1997-09-22 | 甲殻類の発色方法及び発色甲殻類 |
JP275329/1997 | 1997-09-22 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN1214200A true CN1214200A (zh) | 1999-04-21 |
CN1126456C CN1126456C (zh) | 2003-11-05 |
Family
ID=17553952
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN98119358A Expired - Fee Related CN1126456C (zh) | 1997-09-22 | 1998-09-21 | 在生的状态下的甲壳类的发色方法及用该法发色的甲壳类 |
Country Status (3)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US6284297B1 (zh) |
JP (1) | JP3047221B2 (zh) |
CN (1) | CN1126456C (zh) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US11649902B2 (en) | 2017-10-10 | 2023-05-16 | Cameron International Corporation | Ball valve with pistoning seating surfaces |
Families Citing this family (16)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US6875457B1 (en) | 1999-04-30 | 2005-04-05 | Kenichi Hiraoka | Method of preventing browning or darkening of fish and method of treating browned or darkened fish |
JP2002017308A (ja) * | 2000-07-06 | 2002-01-22 | Japan Techno:Kk | 甲殻類の甲羅又は殻の褐変若しくは黒化防止方法 |
JP2003230371A (ja) * | 2002-02-06 | 2003-08-19 | Nippon Suisan Kaisha Ltd | むきエビ漬け込み方法 |
JP3590615B2 (ja) * | 2002-02-08 | 2004-11-17 | 株式会社ニチレイ | 食感、味及び表面色を改良したエビ類の製造方法及びエビ類用表面色改良組成物 |
KR20030071992A (ko) * | 2002-03-05 | 2003-09-13 | 고석원 | 칼라 오징어의 제조방법 |
EP1433380A1 (en) * | 2002-12-24 | 2004-06-30 | Inve Technologies N.V. | Process for decapsulating crustacean or rotifer eggs |
JP3681125B1 (ja) * | 2004-08-13 | 2005-08-10 | ニュートン株式会社 | 海老用保存剤及び海老の保存方法 |
JP4977917B2 (ja) * | 2008-07-18 | 2012-07-18 | 株式会社宗商 | 甲殻類の発色方法及び発色甲殻類 |
NL2002566C2 (nl) * | 2009-02-26 | 2010-08-30 | Heiploeg Bv | Conserveermiddelvrije noordzeegarnalen en werkwijzen ter bereiding daarvan. |
WO2011151878A1 (ja) * | 2010-05-31 | 2011-12-08 | Ukトレーディング株式会社 | 甲殻類の身を赤色発色させることなく、甲殻類の甲羅又は殻の褐変若しくは黒化防止方法 |
JP5629497B2 (ja) * | 2010-06-14 | 2014-11-19 | 株式会社アイシス | 魚介類用処理剤 |
CN105111778A (zh) * | 2015-09-11 | 2015-12-02 | 江苏振宇环保科技有限公司 | 一种蟹背甲红色素的提取方法 |
CN105504865A (zh) * | 2015-12-15 | 2016-04-20 | 重庆大学 | 一种酯化修饰萝卜红色素的制备及纯化方法 |
JP6273511B2 (ja) * | 2015-12-30 | 2018-02-07 | エム・ユー・フーズ株式会社 | 甲殻類の生の状態での発色方法及び発色甲殻類の製造方法 |
KR101805870B1 (ko) * | 2016-07-29 | 2017-12-07 | (주)진영하이텍 | 조립식 소 여물먹이통 |
KR101894044B1 (ko) | 2017-01-06 | 2018-09-04 | (주)몬도미오 | 반려동물 급체방지용 식기세트 |
Family Cites Families (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US3365302A (en) * | 1966-08-02 | 1968-01-23 | Cons Foods Corp | Process for elucidating and stabilizing the natural pigment in shrimp hypodermis |
JP2607204B2 (ja) * | 1992-06-27 | 1997-05-07 | 株式会社宗商 | 甲殻類、いか、たこの発色方法 |
-
1997
- 1997-09-22 JP JP9275329A patent/JP3047221B2/ja not_active Expired - Fee Related
-
1998
- 1998-09-18 US US09/156,616 patent/US6284297B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1998-09-21 CN CN98119358A patent/CN1126456C/zh not_active Expired - Fee Related
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US11649902B2 (en) | 2017-10-10 | 2023-05-16 | Cameron International Corporation | Ball valve with pistoning seating surfaces |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JPH1189543A (ja) | 1999-04-06 |
CN1126456C (zh) | 2003-11-05 |
JP3047221B2 (ja) | 2000-05-29 |
US6284297B1 (en) | 2001-09-04 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN1126456C (zh) | 在生的状态下的甲壳类的发色方法及用该法发色的甲壳类 | |
CN103431447A (zh) | 一种鱼排的加工方法及其产品 | |
CN102578624B (zh) | 一种海鲜配菜及其制备方法 | |
CN1410000A (zh) | 一种海鲜方便食品的加工方法 | |
JP2607204B2 (ja) | 甲殻類、いか、たこの発色方法 | |
JP2003310208A (ja) | 食品用変色防止剤および食品の変色防止方法 | |
JP4977917B2 (ja) | 甲殻類の発色方法及び発色甲殻類 | |
JP2006050945A (ja) | 食品用品質改良剤、食品品質改良方法及び該食品用品質改良剤を含有する食品 | |
JPH0344750B2 (zh) | ||
JP6397519B2 (ja) | 加熱済み魚介類食品の制菌方法及び製造方法 | |
CN109567076A (zh) | 一种香酥带鱼软罐头加工工艺 | |
CN103300416A (zh) | 一种淡制红鱼干的加工方法 | |
JP2008182966A (ja) | 畜肉または水産物の前処理方法および食感改良方法 | |
JP6273511B2 (ja) | 甲殻類の生の状態での発色方法及び発色甲殻類の製造方法 | |
JPH11178545A (ja) | 浮遊性の改良された浮身製品の製造方法 | |
KR100886114B1 (ko) | 가공잎의 제조방법 및 식품의 제조방법 | |
KR910005284B1 (ko) | 냉동판매용 생선프라이류(fried fishes)의 식감향상 및 어취제거의 개량방법 | |
JP3713485B2 (ja) | 鮮魚の処理方法 | |
JP2000300219A (ja) | 魚介類の処理方法 | |
CN108497362A (zh) | 一种海鲜方便食品的加工方法 | |
KR20050060162A (ko) | 훈제 산천어 제조방법 및 그 제조방법으로 제조된 훈제산천어 | |
KR20110087861A (ko) | 해산물과 명란의 혼합젓갈의 제조방법 | |
KR100762499B1 (ko) | 생선의 갈변 또는 흑화 방지법 및 갈변 또는 흑화된생선의 처리방법 | |
KR102053150B1 (ko) | 홍삼조미액을 이용한 훈제 송어의 제조방법 | |
JP2023114610A (ja) | 水産加工品変色防止技術 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C14 | Grant of patent or utility model | ||
GR01 | Patent grant | ||
C17 | Cessation of patent right | ||
CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20031105 Termination date: 20130921 |