Gabriele Greco nasce a Messina l'11 ottobre del 1976. Appassionato di musica sin dall'infanzia, a cinque anni  intraprende lo studio di pianoforte e chitarra, e a dodici inizia a scrivere canzoni. Appena adolescente (diciassette anni) si diploma in teoria e solfeggio al Conservatorio della sua città. Dopo aver continuato gli studi musicali privatamente, approda alla recitazione nel 1995, quando supera un provino per entrare come uditore nella preparazione di Nelle giungle della città, adattamento teatrale dell'omonimo lavoro di Brecht diretto da Franco Tiezzi. Il debutto ufficiale sul palcoscenico avviene pochi mesi più tardi, quando Gianfranco Cobelli lo scrittura per Un patriota come me di John Osborne. Dopo la tournèe col grande regista, Greco si stabilisce a Roma per studiare recitazione e, tra il '96 e il '97, frequenta il Conservatorio Teatrale di Gianni Diotaiuti. Mentre prosegue la formazione, viene diretto da Alessandro Gorgoni ne La veglia di Pessoa.

Due anni dopo debutta in televisione nella soap di Canale 5 Vivere, che gli regala la popolarità col personaggio di Luca Canale, interpretato fino al 2008. Nello stesso periodo è diretto da Noèmie Lvovsky ne La vie ne me fait pas peur, pellicola di produzione franco-svizzera. Tra il 2000 e il 2007 partecipa alle fiction Distretto di Polizia (regia di Renato De Maria) e Ma chi l?'avrebbe mai detto? (diretto da Giuliana Gamba e Alessio Inturri), al fianco di Katia Ricciarelli. 

Contemporaneamente è a teatro, protagonista delle pièce ?L'?esilio? di Carlo Zerbi e Terra mia di Alessandro Orso.  Nel 2001 frequenta il laboratorio Il lavoro sensoriale, tenuto da Greta Sicat dell'Actor's Studio.

Il 2009 vede la sua partecipazione ad altre fiction Rai di successo: Butta la luna 2 e Una sera d'ottobre? (di cui è protagonista con Vanessa Hessler), dirette entrambe da Vittorio Sindoni. Nello stesso anno, Salvatore Samperi e Luigi Parisi lo dirigono ne ?L'onore e il rispetto - Parte seconda? (Canale 5), mentre recita a teatro per Giambattista Assanti in Cristo si è fermato ad Eboli di Carlo Levi. Nel 2010 veste il ruolo di Andrea Concordia, uno dei protagonisti della fiction Capri 3?, diretta da Francesca Marra e Dario Acocella, e torna a lavorare con Assanti ne I giorni contati. L'anno successivo, Greco frequenta il Laboratorio Lavoro individuale di Stefania De Santis ed è ancora protagonista a teatro in Noi che di Cinzia Berni. Nel 2012, dopo un periodo di studio presso il Laboratorio The Drama Actor della London Academy, torna in Italia per girare il film Un'insolita vendemmia di Daniele Carnacina e interpreta a teatro il Cavaliere Ripafratta ne La locandiera di Goldoni, diretto da Lorenzo Cognatti. Nel 2014 è nel cast della soap di Canale 5 CentoVetrine, nei panni di Marcello Colombo. L'anno successivo torna a lavorare con Assanti ne ?L'amico ritrovato e Io non ho paura, mentre in televisione partecipa ad un paio di  episodi di Squadra antimafia 7 (Canale 5) e all'ultimo della sesta stagione di Provaci ancora Prof 6 (Raiuno). 

Nel corso degli anni, parallelamente agli impegni d?attore, Greco non abbandona la sua passione per la musica. Nel 2004 dà vita col fratello Massimo e Michele Ranieri all'etichetta Nuddu,  per cui incide i singoli T.V.B. e Tutta la frutta per te, seguiti nel 2010 dall'album Una sola parola, arrangiato con Arancia Sonora, lo storico gruppo del cantautore catanese Mario Venuti.