Menù del ristorante Duomo di Ciccio Sultano: piatti, prezzi e vini

Ciccio Sultano è sempre presente nel ristorante, ha una giacca elegante sopra la casacca da chef. Eclettico, alterna baci a pugni organolettici, sapidità dosata, amore per differenti gusti.

E' vulcanico nelle idee come il suo caro Etna, e attua una vera cucina totale, in cui formaggi locali, carne allevata e selvatica, pesci, crostacei e molluschi, vegetali coltivati e piante spontanee convivono in un'orgia educata ma poderosa.

Da un lato mantiene le ricette antiche e la conservazione dei formaggi e della bottarga, dall'altro accosta elementi nuovi, azzarda i sapori e miscela le carte siciliane.

La sua pasta con le sarde combina le influenze della cucina araba del mare al sugo rosso di maiale della cucina siciliana contadina. Il suo piccione e le altre carni selvatiche tracciano le orme della cultura normanna al tempo dell'invasione dall'anno mille.

Fa la pasta in casa secca e fresca, manipola la pasticceria con lo zucchero degli Arabi e il cacao degli Spagnoli. Ciccio Sultano è stato ed è tutt'ora molto importante per la cucina italiana, siciliana, creativa, retro-innovativa, comfort e soprattutto quella fatta di materie prime rare e tecniche tradizionali antiche come la cultura greco-latina.

Menu
Menu gourmet lunch: 45 euro
Vento e passione: 125 euro
Basileus Hyblon: 135 euro
Movimento: 190 euro
Alla carta: 100/130 euro

Cucina
Un tripudio di sicilianità, ricette centenarie riviste e ingentilite nello stile barocco e contemporaneo dello chef Sultano. Proteine animali di terra e mare ben si fondono tra loro, nel lusso dell'abbondanza agroalimentare della Sicilia. Anche molti legumi, vegetali e prodotti dell'artigianato gastronomico come paste, formaggi e bottarga di tonno, vengono miscelati alla perfezione anche con selvaggina ed erbe spontanee. Una cucina totale e ricca, gustosa e accattivante ma sempre legata indissolubilmente alla terra sicula.

Carta dei vini
E' una cantina stratificata: grandi rossi italiani e internazionali, vini naturali e bollicine, vini biodinamici e del territorio. C'è una selezione capillare di bottiglie siciliane, soprattutto attraverso le piccole aziende di nicchia che puntano molto sull'autenticità dei singoli vini e del terroir. Premio Berlucchi 2016 come cantina migliore d'Italia per le bollicine. In carta sono presenti anche vin da Georgia, Grecia, Australia e Nuova Zelanda, Stati Uniti e Cile. Nell'ultimo periodo sono arrivati anche molti Riesling pregiati dall'Alsazia.

Riconoscimenti
2 stelle Michelin
Guida dell'Espresso 18,5
Gambero Rosso 88
Le Soste
Le Soste di Ulisse