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CITAZIONE (cesc @ 10/6/2020, 11:33) ciao ragazzi, qualcuno ha provato a inserire una pietra refrattaria tonda al posto della teglia in dotazione?
può avere senso in ottica pizza?
Io ci ho cotto il pane con buoni risultati.
Altrimenti ci ho fatto focacce e torte di ogni genere ma tutto in teglia, sopra la teglia con il sale.
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quindi in pratica è un buon sostituto del comune forno di casa diciamo..
ma quali temperature può raggiungere? perchè mi intrigherebbe parecchio se si potessero
raggiungere i 300 gradi..
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Ciao cesc ... ci ritroviamo anche qua.
Proprio oggi, in attesa delle vacanze estive (non ho forno fuori) ho dato una risistemata al mio vecchio estense Ø 35.
Qualche tempo fa avevo comprato online una piccola refrattaria, credo in cordierite (Ø 30,5 - peso Kg. 1,200), da sostituire alla storica teglia piena di sale che utilizzavo come un po’ tutti.
Sono riuscita a far fare un bel foro al maritino per inserire il termometro (anche quello acquistato online) e salvo qualche cambiamento, la prossima volta vorrei provare a cuocere il pane con questo nuovo assetto.
Pezzi in foto: base e campana dell’Estense (compreso termometro inserito); supporto triangolo e quadrato; spargifiamma/diffusore; refrattaria
In ordine dal basso: base, spargifiamma, supporto triangolare, supporto quadrato (per rialzare un po’ verso l’alto il tutto  )
Refrattaria poggiata/incastrata su supporto quadrato
Esplosione foto per mostrare come ho fermato l’oblò che spesso mi cadeva (grazie a quanto imparato nel Gruppo Il Forno sul Fornello)
Per quello che riguarda la temperatura raggiunta, ricordo che i 300°C si raggiungono, ma non certo per farci una pizza ... basta aprire la campana per infornare e in un soffio, il calore scende di almeno 40°C.
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grazie delle preziose informazioni
fai sapere come ti troverai con la cottura su pietra!
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CITAZIONE (cesc @ 16/6/2020, 11:35) grazie delle preziose informazioni
fai sapere come ti troverai con la cottura su pietra!
Prima prova flop.
Mio marito dice che si potrebbe tarare il termometro, vedremo: il becero segnava 150, quando sulla pietra, col pirometro, mi segnava 240.
Sotto alla pietra, come ulteriore diffusore, ho anche aggiunto una padella cuoci castagne forata, che avevo suggerito nel Forno sul Fornello, per poter rialzare meglio il tutto, ma niente da fare.
La base della pagnotta: ustionata.
Un pane di grano duro ottimo lo stesso perché ho tagliato via tutto il nero, ma ... prima di tornare alla vecchia teglia col sale, continuo con altre prove con la pietra ... non demordo!
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ecco vedi bel problema questa differenza di temperatura tra pietra e termometro..
hai mai fatto delle prove di pane con la teglia che c'è in dotazione? magari potresti verificare
se esiste questa differenza di T tra teglia e termometro..la butto là
resto in attesa di altri esperimenti.. grazie
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No, no. Prima volta estense in assoluto con questo termometro e questa pietra.
E il termometro è starato e purtroppo non si può fare niente (l’ho comprato non ricordo neanche quando).
Eppure il pane nell'estense lo sapevo fare; questo un assetto diverso, e funzionava:
.. e questo il pane (integrale) che ne usciva:
Ok, quando mi andrà, riproverò con qualche modifica.
Ciao
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