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Fornetto Estense - Forno con occhio - UFO (cit dany)
Questo è il nostro giocattolo:
Questa discussione ha lo scopo di illustrare le potenzialità di questo fantastico oggetto e di raccogliere tutte le informazioni utili al fine di utilizzarlo al meglio dettagliando il più possibile le modalità di cottura per le varie pietanze, comincerò scrivendo quella che è la mia esperienza ma siete tutti invitati a contribuire con i vostri metodi ed i vostri successi
E' prodotto in due misure, 30 e 35cm (consigliato), ha due ripiani di cottura e viene fornito con due teglie d'alluminio da 28cm, le istruzioni di montaggio le potete vedere in foto qui sotto:
Su facebook c'è un ottimo gruppo dedicato ad Estense e Versilia chiamato "Il Forno Sul Fornello" a cui potete aderire, troverete ricette ed informazioni utili, ma cercherò di raccogliere qui tutto quello che è veramente necessario sapere:
www.facebook.com/groups/257552114403373/
Per utilizzare al meglio il fornetto conviene munirsi di:
un banale termometrino da forno, il fido amazon con 10€ risolverà il problema:
www.amazon.it/Master-Class-Termomet...ometro+da+forno
una qualsiasi piccola torcia per guardare l'interno, soprattutto il termometro, io uso una scemenza tipo questa:
www.decathlon.it/lampada-dynamo-onbright-100-id_8301908.html
accessorio utile ma non fondamentale una teglia forata tipo questa:
www.amazon.it/Dr-Oetker-1235-Teglia...s=teglia+forata
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Consigli generali su come cuocere all'interno dell' ufo:
il nostro estense è fornito di due ripiani ma nella maggior parte dei casi andremo a utilizzare quello superiore perchè permette una migliore distribuzione del calore, il ripiano inferiore lo useremo quasi sempre come schermatura dal calore proveniente dal basso.
Qualora dovessimo cuocere cose particolarmente voluminose che non possono essere appoggiate sul ripiano superiore (panettoni, brioche, stampi pasquali tendenzialmente alti) vedremo come configurare il fornetto e schermare il calore utilizzando un solo ripiano di cottura.
Su quale fornello ?
si può usare sia il medio che il grande, poco cambia, l'importante è avere il termometro all'interno per avere cognizione della temperatura. il mio piano cottura ha entrambi i fornelli medi posizionati dietro vicino al muro (non riesco nemmeno a centrare l'estense perfettamente sopra) quindi per questioni di comodità io utilizzo quasi sempre il grande.
Gestione/apertura dei fori superiori:
ancora non è una scienza esatta ma ci sto lavorando, aprendo o chiudendo si gestisce in parte la distribuzione del calore.
con i fori chiusi si mantiene di più l'umidità interna ma anche una temperatura più bassa
con i fori aperti sia fovorisce l'asciugatura e l'innalzamento della temperatura interna
PANE:
i tempi di cottura coincidono grossomodo con il forno elettrico, se si utilizza il ripiano superiore è bene non superare i 500g di farina altrimenti potreste toccare il tetto, personalmente faccio spesso filoni da 700-800g totali (450g farina)
ripiano superiore: teglia sotto vuota, supporto estense, teglia superiore con pane appoggiato sopra
faccio scaldare uqualche minuto il fornetto, più che altro per mandare in temperatura il termometro
inforno con 1 foro aperto a fuoco vivo per 25 minuti, poi apro i fori e proseguo fino a fine cottura controllando con la bussata sotto il pane
lo tolgo dalla teglia e lo appoggio direttamente sul supporto per il raffreddamento, se voglio più crosta metto il gas al minimo e lascio andare ancora 10-30 minuti, questo vi darà una crosta spettacolare e goduriosa:
Video
semola rimacinata: https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=70617114
patate: https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=70676790
farro: https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=70401970
FOCACCE - TORTE RUSTICHE - PIZZA:
teglia superiore (meglio se forata) con fori aperti durante tutta la cottura
DOLCI:
in fase di perfezionamento, teglia superiore con 2-4 fori aperti durante tutta la cottura
https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=70688309
ALTRO:
work in progress...
Notturno MITO, grazie delle sottosezioni
Edited by Mostro!! - 26/8/2015, 12:34. -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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certo che puoi.... rispondi a questo mio intervento... io poi cancellerò questo mio e resterà il tuo.
Quanti te ne servono?. -
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volevo tenerne 3 per fare delle sezioni, pane, pizza e dolci . -
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Ma no, allora le sezioni te le creo io. Sottosezioni di questa 
Fatte!
E adesso.... colpisci senza pietà!
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Ahhhhhh l ufo! Mi piace. Oh mi raccomando metti le ricette ( lo sai che divento cattiva altrimenti). Una cosa : perchè a mè non fà la crosticina sopra? Non di abbronza. Il tuo sì perchè? Poi la prox vokta prima di mettere il cappello all ufo selfamelo così guardo bene. Graxie mille.( comunque sembra davvero un ufo. Magari l ha inventato E.T) . -
.Ahhhhhh l ufo! Mi piace. Oh mi raccomando metti le ricette ( lo sai che divento cattiva altrimenti). Una cosa : perchè a mè non fà la crosticina sopra? Non di abbronza. Il tuo sì perchè? Poi la prox vokta prima di mettere il cappello all ufo selfamelo così guardo bene. Graxie mille.( comunque sembra davvero un ufo. Magari l ha inventato E.T)
ET sono le mie iniziali! 😀😀😇. -
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ho aggiunto un po' di informazioni e qualche foto utile . -
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Manuele fammi capire ma tu il pane lo metti nel "piatto " in dotazione? . -
.Manuele fammi capire ma tu il pane lo metti nel "piatto " in dotazione?
si in quello superiore appoggiato su una spolverata di farina o su carta forno, farò foto dettagliate.... -
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Grazie Emanuele per il lavoro che stai facendo. Messo il fornetto nella lista desideri.... . -
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Ma quel pane che hai li sotto perchè è abbronzato? A mè non viene così! Non è che tu in ultimo lo giri a culo in su? . -
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io li abbronzo tutti !
fai una prova e cuoci come faccio io e poi aggiustiamo il tiro
non dimenticare che il colore della crosta è dato anche dagli zuccheri presenti nell'impasto, ce lo metti un cucchiaino di malto/miele/zucchero tu ?. -
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Assolutamente...............no. eccheccavolo! Ok allora domani parto con le prove aggiungendo il malto! Grazie milke. . -
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Ettore grazie per le sottosezioni, inauguro subito quella del Pane
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ciao ragazzi, qualcuno ha provato a inserire una pietra refrattaria tonda al posto della teglia in dotazione?
può avere senso in ottica pizza?.
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