Attrezzature del bar

Le attrezzature del bar

6

5

4

2

1

3

bicchieri old-fashioned: il 4 con pareti dritteBicchiere old-fashioned svasato

Bicchiere old-fashioned con pareti dritte.

Bicchiere old-fashioned bombato

Tumbler grande o highball, per bevande lunghe: bibite e long drink in genere; anche per numerosi cocktail long drink.

Tumbler medio, per succhi, aperitivi e altre bevande servite in media quantità e per alcuni cocktail Tumbler medio, per succhi, aperitivi e altre bevande servite in media quantità e per alcuni cocktail.

Tumbler basso, per bevande servite in medie quantità (succhi, aperitivi ecc.), liquori e acquaviti con ghiaccio, whisky li-sci, alcuni cocktail ecc Tumbler basso, per bevande servite in medie quantità (succhi, aperitivi ecc.), liquori e acquaviti con ghiaccio, whisky li-sci, alcuni cocktail ecc. Tumbler basso, per bevande servite in medie quantità (succhi, aperitivi ecc.), liquori e acquaviti con ghiaccio, whisky li-sci, alcuni cocktail ecc. Tumbler basso, per bevande servite in medie quantità (succhi, aperitivi ecc.), liquori e acquaviti con ghiaccio, whisky li-sci, alcuni cocktail ecc. Tumbler basso, per bevande servite in medie quantità (succhi, aperitivi ecc.), liquori e acquaviti con ghiaccio, whisky li-sci, alcuni cocktail ecc.

6

7

4

5

2

3

1

Bicchiere da cocktail e long drink: impilabile, molto usato nei bar che adottato le tecniche di American bartending system.

Bicchiere per long drink: permette di contenere bene grandi quantità di bevanda, con ghiaccio e ricche decora-zioni. Si utilizza anche per frappè e frullati.

Bicchiere per long drink: permette di contenere bene grandi quantità di bevanda, con ghiaccio e ricche decora-zioni. Si utilizza anche per frappè e frullati.

Bicchiere per vini liquorosi (Sherry, Porto, Marsala ecc.):è la classica copita.

Bicchiere per vini liquorosi (Sherry, Porto, Marsala ecc.): bicchiere a tulipano.

Coppetta da cocktail: grande ed alta, risulta più eleganti e valorizza meglio il liquido contenuto e la decorazione. La coppetta è utilizzata per cocktail short (corti), ma anche per servire il caffè freddo shakerato e altro.

Coppetta da cocktail: forma classica, bassa, piccola e leggermente bombata; è chiamata anche coppetta Martini, perché è il bicchiere classico per servire il Martini cocktail.

8

7

6

5

4

3

2

1

Shooter: per acquaviti o liquori da bere in un unico sorso; tipico per la tequila.

Bicchiere per acquaviti con profumi intensi, anche invecchiate.

Bicchiere per prodotti con profumi persistenti, come grappa, rum, acquavite di prugne ecc.; il 7 è adatto ad acquaviti con profumi intensi, anche invecchiate

Bicchiere per acquaviti di frutta giovani, con profumi fini e delicati (williams, kirsch, acquaviti di frutti di bosco).

Bicchiere per acquaviti invecchiate: simile a un bicchiere da degustazione per il vino; è il bicchiere più adatto per apprezzare al meglio le caratteristiche olfattive di un buon cognac o di un’altra acquavite invecchiata.

Ballon: classico bicchiere da cognac e brandy (in disuso); la forma consente di avvolgere con la mano la base del calice, in modo da riscaldare l’acquavite.

Bicchiere per liquori lisci.

Bicchiere per liquori lisci.

7

8

5

6

3

4

1

2

Coppa per gelati: ve ne sono centinaia di tipi, con le forme più diverse, anche in vetro colorato.

Bicchiere per servire la birra weizen.

Bicchiere da birra: è un calice di uso molto diffuso.

Bicchiere da birra inglese.

Bicchiere per bevande calde: in vetro temperato e con il manico in ferro per non scottarsi; è adatto alle bevande corte (punch, China calda ecc.).

Bicchiere per bevande calde: in vetro temperato e con il manico in vetro per non scottarsi; è adatto per bevande lunghe (vin brulé, grog, canarino).

Goblet: a volte anche con stelo molto corto, è utilizzato nella preparazione di alcuni cocktail (cobbler, flip, eggnog); in mancanza, è sostituito con un tumbler basso.

Bicchiere per Irish coffee.

2

3

1

Vaso di vetro. Con o senza manico, anche con tappo forato (per la cannuccia), è un bicchiere usato per cocktail serviti con ghiaccio e bevande in genere

Bicchiere Hurricane. Prende il nome dall’omonimo cocktail. Per long drink in genere, ma anche frappè e frullati.

Coppa Margarita. Molto utilizzata per cocktail short e medium, in particolare per i Frozen.

9

8

6

7

5

4

2

3

1

Coltello per scorze: utile per ricavare sottili bucce di agrumi.

Coltello da bar: per tagliare gli agrumi o altra frutta, infilzare la fettina e disporla nel bicchiere.

Pinza per guarnizioni: si usa per disporre le guarnizioni sul bicchiere senza utilizzare le mani.

Pinza per il ghiaccio.

Cucchiaio per ghiaccio: è in genere preferito alla pinza per la maggior rapidità di lavoro.

Coltello per scorze: utile per ricavare sottili bucce di agrumi.

Rigalimoni monoforo: è utile per ottenere lunghe spirali di buccia da limoni, arance e altra frutta.

Rigalimoni a quattro fori, si ottengono quattro fili sottili di scorza, ma in bar ha un uso limitato.

Grattugia: per noce moscata o altro.

1

2

3

4

5

7

8

10

9

6

6

a

b

c

Due tipi di stirrer o cucchiaio miscelatore: usato per miscelare cocktail e altro.

Sifone montapanna: monta all’istante la panna ed è utile nei locali o nei periodi in cui l’uso della panna montata è limitato e non vi sono i presupposti per una macchina montapanna; si ricarica con apposite bombolette.

Sifone per selz ricaricabile.

Sifone per selz: utilizzato per aggiungere acqua gassata negli aperitivi o cocktail; si ricarica con bombole piene di anidride carbonica. Di norma sostituito da un sifone-pistola collegato a una macchina che produce selz istantaneo prendendo l’acqua dalla rete idrica e miscelandola con anidride carbonica, la stessa pistola delle bibite alla spina.

Gallone: grosso bicchiere miscelatore, utile in sostituzione del mixing glass nella preparazione di molti cocktail contemporaneamente; è usato anche per preparare in anticipo cocktail aperitivi o altro.

5 Mixing glass: bicchiere miscelatore per preparare cocktail composti da ingredienti che si miscelano facilmente tra loro.

Strainer (o passino): usato per separare il ghiaccio dalla bevanda nell’utilizzo del boston, del mixing glass e talvolta del gallone.

Boston: è composto di due parti a incastro. Ha le stesse funzioni dello shaker classico.

Boston: è composto di due parti a incastro, la più grande in acciaio e la superiore più piccola in vetro. Ha le stesse funzioni dello shaker classico.

Shaker

Due tipi di stirrer o cucchiaio miscelatore: usato per miscelare cocktail e altro.

tappo

contenitore

passino

6

7

7

6

4

5

2

3

1

Tappo dosatore: permette la fuoriuscita di quantità di liquidi prestabilite: inclinando la botti-glia escono da 2 a 6 cl, in base al tipo, contraddistinto da vari colori; è utile in tutti i casi in cui si vogliono ottenere dosi fisse di prodotto.

Tappo dosatore: permette la fuoriuscita di quantità di liquidi prestabilite: inclinando la botti-glia escono da 2 a 6 cl, in base al tipo, contraddistinto da vari colori; è utile in tutti i casi in cui si vogliono ottenere dosi fisse di prodotto.

Tappo per spumante: per mantenere più a lungo l’anidride carbonica.

Spremilimone: è utilizzato nel servizio del tè.

Jigger: dosatore in varie forme e dimensioni, composto da due contenitori di diversa capacità (di norma 2 e 4 cl), indispensabile per dosare correttamente i liquidi.

Dosatore per gelato: per ottenere le palline di gelato; è prodotto in diverse misure.

Passino: per filtrare succhi o altro.

Metal purer: permette di versare i liquidi in modo continuo e controllato; se tutto in plastica, è chiamato plastic purer.

Metal purer: permette di versare i liquidi in modo continuo e controllato; se tutto in plastica, è chiamato plastic purer.