Un tedesco che ha fatto fortuna nella capitale: non stiamo parlando di un calciatore, ma di Heinz Beck, lo chef stellato che ha valicato i confini italiani per aprire uno dei ristoranti più famosi del paese, nel centro di Roma. Proprio da qui, precisamente dall'ultimo piano del Cavalieri, delizia ogni giorno i palati più esigenti del mondo con i sapori sofisticati de La Pergola.
È un uomo di poche parole Beck. La sua cucina è silenziosa quasi quanto una biblioteca. Dice sempre che la sua unica missione è soddisfare i clienti, non il suo ego, e farli sentire come dei re. Forse è per questo che non c'è una notte in cui i tavoli del suo locale non siano prenotati.
Heinz Beck, lo chef scrittore
Oltre a cucinare, Beck scrive. Nel 2009 pubblica L'ingrediente segreto, che non solo è un ricettario (contiene 32 ricette deliziose), ma anche un ricordo della sua vita a tutto tondo: questo libro, infatti, incarna a pieno la sua filosofia. Ma di libri ne ha scritti molti altri: Beck Heinz, Finger Food, Pasta, Arte e Scienza del servizio, Vegetariano, Ipertensione & Alimentazione, Consigli e Ricette per piccoli gourmet, premiati e apprezzati in tutto il mondo. Tra i tanti riconoscimenti ricevuti negli anni, Beck è stato insignito anche del Miglior libro di uno chef, con più di 3 mila pubblicazioni in 33 lingue e 56 paesi.
Biografia di Heinz Beck
Nato in Germania nel novembre del 1963, più precisamente a Friedrichshafen, Beck ottiene la qualifica di cuoco alla scuola alberghiera di Passau. Hermann, suo fratello gemello, è il direttore del Royal Victoria Hotel, a Sheffield, in Gran Bretagna. Nel 1983 Heinz consegue la laurea in Germania e inizia a praticare nella cucina dell'Hotel Holzapfel, a Bad Fuessing, sempre in terra tedesca.
Due anni dopo ottiene il suo primo lavoro presso la ditta di catering Feinkost Kaefer e nel giro di pochissimo tempo raggiunge la posizione di Chef de Party presso l'Hotel Colombi, a Friburgo. Tuttavia nel 1989 Beck decide di tornare a Monaco per lavorare al Tantris, ristorante gourmet con tre stelle Michelin. Tre anni dopo lascia definitivamente la Germania e viene assunto al Tristan, ristorante con due stelle Michelin a Maiorca, in Spagna, ma presto decide di tornare in Germania, ad Aschau, per lavorare al Residenz, hotel a cinque stelle di proprietà di Heinz Winkler, famoso chef tedesco creatore della "cucina vitale".
La Pergola a Roma
Beck, che è anche un sommelier professionista, arriva a Roma nell'ottobre del 1994 per rilevare La Pergola. Da allora, non passa molto tempo prima che Benz diventi lo chef (stellato) più famoso della capitale: il suo ristorante, situato all'ultimo piano del Cavalieri, viene celebrato a livello internazionale ed è considerato una delle migliori cantine vinicole in Italia.
La sua creazione preferita è il fiore di zucca, zucchine fritte in olio con uova di quaglia e caviale su un consommé allo zafferano. Tuttavia, sostiene che non esista nulla di paragonabile ai bucatini con le sarde fresche cucinati dalla moglie Teresa. Il legame fra Beck e la capitale è davvero forte, basti pensare che tutti gli ingredienti utilizzati dallo chef sono acquistati nel famoso mercato di Campo de’ Fiori, nel cuore della città.
