È la terra di Vincenzo Lancia, del Sentiermangiando, delle bellezze della natura e delle tradizioni: un asse su cui si muove il turismo di Fobello a cui da anni si è aggiunto il pane. Proprio nel paese a 873 metri sul livello del mare ha deciso di insediare la sua attività Eugenio Pol, da molti definito il padre del lievito madre, che ha riportato in voga dopo anni di oblio e che continua a ricevere riconoscimenti. A finire sotto i riflettori il piccolo centro della Val Mastallone dove Pol, di origini veneziane, milanese di nascita e dal 1982 valsesiano, ha il suo forno Vulaiga, termine dialettale che indica la neve quando cade leggera come la farina, e che è stato inserito nella prima guida italiana del Gambero Rosso dedicata ai luoghi e agli artigiani del pane.
Una produzione pura, la sua, che utilizza l’antica tecnica della fermentazione naturale con materie prime di provenienza biologica. E le richieste arrivano da tutta la penisola. «Pane & panettieri d’Italia», realizzata in collaborazione con Così com’è, azienda ramo di Finagricola specializzata nella produzione di pomodori, selezionando più di 350 indirizzi, ha dato al Vulaiga il massimo dei voti (Tre pani, il corrispettivo delle Stelle Michelin per i ristoranti), insieme ad altre 36 realtà italiane (con quattro piemontesi, tre a Torino e una in provincia di Cuneo).
Non solo: Eugenio Pol figura nella top 5 di un riconoscimento speciale annunciato nella guida, riservato «ai padri della panificazione moderna, un premio ai professionisti dai quali è partita la rivoluzione del pane moderno». Pol, 59 anni, diplomato in chimica, per un po’ ha svolto il lavoro per cui ha studiato, poi ha tramutato in lavoro la passione per la cucina aprendo un ristorante a Rima nell’Alto Sermenza e alla fine degli Anni 90 specializzandosi nella produzione di pane. Nel 2018 a Milano era tra i 13 maestri dei mestieri del gusto e dell’arte dell’ospitalità del Mam (Maestro d’arte e mestiere), nel 2016 il valsesiano d’adozione era stato proclamato miglior panettiere artigianale d’Italia da Dissapore, sito per gli amanti del cibo. E il pane del Vulaiga sarà uno dei pezzi forti della nona edizione del Sentiermangiando, in programma il 30 giugno: lo si potrà gustare nella seconda delle nove tappe, quella nella piazza del municipio di Cervatto in abbinamento ai salumi dell’azienda agricola Valsesia.
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