New York - Importanza della sostenibilità, dello studio quotidiano, e la cucina come gesto d’amore. Heinz Beck si racconta a Il Gusto a pochi giorni dalla conferma dalla guida Michelin per il diciottesimo anno consecutivo delle tre stelle al suo ristorante La Pergola di Roma, una “grande soddisfazione” di cui continua ad andare fiero.
La Pergola è chiusa fino ad aprile. Beck, ecco come rinascerà
di Valeria Robecco
Lo chef tristellato, negli Usa per la Settimana della cucina italiana nel mondo: "Dopo la ristrutturazione il ristorante sarà sempre più sostenibile, dall'impianto fotovoltaico all'acquisto delle materie prime locali"
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